Часто урожай приходится снять еще зеленым. Например, если на даче вы бываете только по выходным. Или в случаях, когда растение заболело или повреждено. Некоторые овощи и фрукты могут продолжать созревать после снятия с растения, в то время как другие теряют свои качества? Это зависит от их способности выделять этилен — газ, который ускоряет процесс созревания, а также от уровня крахмала, который превращается в сахар. Опытная огородница Ирина Алексеева aif.ru делится секретами: как создать идеальные условия для дозревания урожая.
Какие плоды могут дозреть, если их сняли зелеными
Топ-6 плодов, которые не испортит снятие с ветки незрелыми. Можете спокойно срывать их — урожай не пропадет, а в хороших условиях дойдет до идеала.
1. Томаты — лучше всего дозревают в тепле. Снимать их стоит, когда они начинают немного розоветь.
2. Перцы (сладкие и острые) — меняют цвет на красный или желтый, но могут быть менее сладкими, чем те, которые созрели на кусте.
3. Баклажаны — могут немного дозревать, но лучше снимать их почти спелыми.
4. Груши — большинство сортов дозревают в процессе хранения.
5. Сливы — могут стать мягче, но уровень сахара будет ниже, чем у тех, что дозрели на дереве.
6. Яблоки (поздние сорта) — дозревают после сбора, что улучшает их вкус.
Какие плоды не дозревают после сбора
К сожалению, не все растения способны продолжать созревание после сбора. Эти девять плодов и ягод придется выбросить, если они окажутся сорванными в зеленом состоянии.
· Огурцы — только желтеют и портятся.
· Кабачки и патиссоны — не набирают сахаристость.
· Арбузы и дыни — становятся мягче, но не слаще.
· Виноград — не дозревает, а вянет.
· Вишня и черешня — не набирают сахар.
· Ягоды (клубника, малина, смородина) — быстро гниют.
Общие правила дозаривания плодов:
Профессионалы обычно называют процесс дозревания слово «дозаривание». По своей сути, эти слова означают одно и то же. Дозаривание — это процесс доведения снятых недозрелыми плодов до состояния спелости. Как правило, такую спелость, когда нам вкусно есть тот или иной фрукт или овощ, называют потребительской.
Чтобы обеспечить успешное дозаривание до потребительской спелости, следуйте этим простым рекомендациям:
∙ Храните плоды в тёплом и тёмном месте.
∙ Для ускорения процесса положите рядом источник этилена (яблоко, банан или спелый помидор).
∙ Не мойте плоды перед закладкой на дозревание!
Рекомендации для конкретных культур:
Томаты
∙ Снимайте томаты, когда они начинают розоветь — так они будут вкуснее.
∙ Укладывайте их в картонные коробки или бумажные пакеты вместе с яблоком или бананом.
∙ Можно подвесить куст с плодами вверх корнями в тепле — помидоры дозреют прямо на ветке.
Перцы
∙ Снимайте перцы при первых признаках изменения цвета.
∙ Дозревайте их на свету (но не под прямыми солнечными лучами).
Сливы и груши
∙ Собирайте немного недозрелыми (твёрдыми, но уже сформировавшимися).
∙ Храните в прохладе, затем переносите в тепло для окончательного созревания.
Яблоки (поздние сорта)
∙ Лучше всего дозревают в прохладных условиях с высокой влажностью.
Чего нельзя делать при дозаривании?
Чтобы избежать порчи плодов, никогда не:
∙ Кладите их в полиэтилен (высокая влажность вызывает гниль).
∙ Держите на солнце (это может привести к перегреву и порче).
∙ Мойте плоды перед хранением (это стирает их природный защитный слой).
∙ Складывайте поврежденные и здоровые плоды вместе (гниль быстро распространяется).
Лучше всего дозревают томаты, перцы, груши, сливы и яблоки. Огурцы, арбузы и ягоды должны быть собраны спелыми, так как после сбора их качество не улучшается. Следуя этим простым рекомендациям, вы сможете наслаждаться вкусом свежих и сладких плодов после сбора.