Сабурани с пряными травами

Просмотрев несколько источников, я так и не выяснила- чье же все таки это блюдо. В некоторых источниках утверждают, что сабурани- осетинское блюдо. Хотя сами осетины опровергают это. В грузинской кухне есть похожее блюдо — ачма. В классическом варианте сабурани готовится из 3-5 видов сыра, тогда как в ачму добавляют только один вид. Поэтому я предполагаю, что сабурани возможно, было завезено на Кавказ из Турции, так как там тоже любят готовить сырные пироги. Но чье — бы оно ни было- это очень вкусное блюдо. Согласитесь? Так как в осетинской кухне есть пирог с сыром и пряными травами, я решила провести эксперимент и внести осетинскую нотку: добавить в сабурани пряные травы. Посмотрим, что из этого получилось…

Ингредиенты для «Сабурани с пряными травами»:

Тесто

Мука пшеничная / Мука — 600 г
Яйцо куриное (категории С1) — 3 шт
Вода — 120 мл
Масло растительное — 3 ст. л.
Соль — 1 ч. л.

Начинка

Сыр сулугуни — 250 г
Сыр полутвердый (ТМ "Хохланд" Грюнландер) — 150 г
Сыр адыгейский — 300 г
Тархун — 1 пуч.
Кинза — 1 пуч.
Базилик — 1 пуч.
Масло сливочное (холодное) — 100 г

Время приготовления: 90 минут

Количество порций: 6

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 5451.2 ккал	белки 230.8 г	жиры 292.7 г	углеводы 466.4 г
Порции
ккал 908.5 ккал	белки 38.5 г	жиры 48.8 г	углеводы 77.7 г
100 г блюда
ккал 288.4 ккал	белки 12.2 г	жиры 15.5 г	углеводы 24.7 г

Рецепт «Сабурани с пряными травами»:

В первую очередь необходимо приготовить тесто. Для этого подготовьте все необходимые ингредиенты.
Смешайте яйца, щепотку соли и воду до однородности. Смесь влейте в просеянную муку и добавляя растительное масло, замесите тесто. Тесто заверните в пакет и оставьте на столе на полчаса.
Для начинки подготовьте необходимые ингредиенты.
Три вида сыра натрите на крупной терке, зелень измельчите и все перемешайте. Для пирога я решила взять пряные травы с ярким ароматом: тархун, кинзу и базилик. Вы можете взять любые, которые нравятся вам.
Тесто разделите на 5 равных частей и одну часть, немного больше остальных.

Форму для запекания ( у меня 24 см) смажьте сливочным маслом.

Раскатайте первый кусочек ( который больше остальных) в круг, толщиной 2-3 мм.
Опустите раскатанный пласт в кипящую подсоленную воду на 25 -30 секунд.
Затем аккуратно переложите его в холодную воду.
И следующим этапом уложите на кухонное полотенце, чтобы убрать лишнюю влагу.
Уложите этот пласт теста в форму для выпечки, чтобы края слегка свисали. Распределите равномерно часть начинки и немного натрите на крупной терке холодного сливочного масла.

Таким образом повторите процесс с остальными кусочками теста и начинкой.
Последний пласт теста уложите поверх пирога, подвернув под него, свисающие кончики нижнего слоя теста.

Пирог запекайте в разогретой до 180* духовке, примерно 25 -30 минут, чтобы верх красиво зарумянился. ( ориентируйтесь на свою духовку)
Верх горячего пирога смажьте сливочным маслом.
Наш пирог готов, теперь осталось его упаковать и отправляться на пикник.