Мятный торт с белым шоколадом

Люблю я круглые цифры! И свой 400-й рецепт на Поваренке хочу отметить этим вкуснейшим летним тортом с мятным салатным бисквитом, чудесным ганашем из белого шоколада с вишней, нежнейшим мятным баварским муссом и декором из клубники. Восхитительное сочетание получилось. Угощайтесь!

Ингредиенты для «Мятный торт с белым шоколадом»:

Мятный бисквит:

Яйцо куриное (120-135 г) — 2..3 шт
Сахар (+1 ч. л.) — 90 г
Мята — 50 г
Мука пшеничная / Мука — 0,5 стак.
Разрыхлитель теста — 0,5 ч. л.
Масло растительное — 1,5 ст. л.
Краситель пищевой (зеленый) — по вкусу

Ганаш из белого шоколада с вишней:

Шоколад белый — 150 г
Сливки (33-35%) — 200 мл
Масло сливочное — 75 г
Вишня — 100 г
Молоко — 50 мл
Желатин — 6 г

Мятный баварский мусс:

Молоко — 175 мл
Мята (только листья) — 2 веточ.
Желток яичный (примерно 3 шт.) — 50 г
Сок лимонный — 25 мл
Сливки (33-35%) — 125 мл
Желатин — 6 г
Сироп мятный — 40 г

Декор:

Клубника — по вкусу
Мята — по вкусу

Время приготовления: 100 минут

Количество порций: 10

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 3398.9 ккал	белки 63.9 г	жиры 257.3 г	углеводы 246.1 г
Порции
ккал 339.9 ккал	белки 6.4 г	жиры 25.7 г	углеводы 24.6 г
100 г блюда
ккал 267.6 ккал	белки 5 г	жиры 20.3 г	углеводы 19.4 г

Рецепт «Мятный торт с белым шоколадом»:

Приготовьте бисквит. Листья мяты промойте, обсушите, выложите в чашу блендера, добавьте 1 ч. л. сахара.
Измельчите.
Яйца выложите вместе с сахаром в удобную чашу для взбивания.
Взбейте до увеличения массы.
Добавьте муку, смешанную с разрыхлителем. Взбейте.
Влейте растительное масло, взбейте.
Добавьте измельченные листья мяты, перемешайте. По желанию добавьте немного пищевого красителя.
Перемешайте.
Выложите массу в форму (диаметром 18 см), застеленную бумагой для выпечки (у меня только дно).
Выпекайте при 180*С около 25-30 минут. Готовность проверьте деревянной палочкой.
Бисквит остудите, затем разрежьте на 2 коржа.
Приготовьте ганаш. Сливки доведите почти до кипения, добавьте поломанный на кусочки белый шоколад, перемешайте до однородности.
Добавьте сливочное масло, перемешайте.
Всыпьте вишню, перемешайте.
***Консистенция ганаша показалась мне недостаточно густой, поэтому я замочила желатин в молоке, распустила на водяной бане и добавила для надежности в ганаш***
Поместите нижний корж в форму.
Выложите сверху ганаш с вишней, разровняйте.
Накройте вторым коржом, слегка прижмите, уберите в холодильник до использования.
Приготовьте баварский мятный мусс. Желатин замочите в 50 мл молока до набухания. Оставшееся молоко (125 мл) разогрейте почти до кипения вместе с листиками мяты (если есть градусник, то до 85°, если нет, то когда от молока начнет подниматься пар), оставьте на 5-7 минут, затем процедите, мяту отожмите.
Желтки смешайте с мятным сиропом.
Влейте мятное молоко в яичную массу, перемешайте, перелейте все обратно в кастрюльку (для быстроты я использовала 2 кастрюльки и не переливала). Постоянно помешивая венчиком, снова доведите массу до 85°. ***Этот крем очень нежный, главное — не переварить, поскольку при 86° желтки сворачиваются. Но если желтки у вас все-таки сварились, то нужно процедить крем через сито.***
Снимите кастрюльку с огня, добавьте распущенный на водяной бане желатин. Охлажденные сливки взбейте до устойчивости, деликатно введите в остывший до комнатной температуры баварский мятный крем.
Баварский мятный мусс готов!
Достаньте форму с тортом из холодильника, вылейте сверху мусс. Уберите в холодильник на несколько часов до полного застывания.
Застывший торт аккуратно извлеките из формы.
Украсьте сверху свежей клубникой и веточками мяты.
Дополнительно украсьте клубникой по периметру торта.
Подавайте к столу!
Приятного аппетита!