Кокосовый торт-безе с ананасами

Очень нежный и вкусный торт-безе с ананасами и кокосовым заварным кремом для праздничного стола. Поскольку в процессе приготовления появилась маленькая неувязочка с кремом (читайте в рецепте), он получился немного не таким, как я его себе представляла, но на вкусе это никак не отразилось, да и внешний вид в итоге оказался неплох. Попробуйте!

Ингредиенты для «Кокосовый торт-безе с ананасами»:

Безе:

Белок яичный — 150 г
Сахар — 210 г
Крахмал — 1 ч. л.
Сок лимонный — 0,5 ч. л.

Ананасовая начинка:

Ананас (консервированный) — 340 г
Стружка кокосовая — 3 ст. л.
Сахар коричневый — 1 ст. л.
Лимон (только сок) — 0,5 шт

Заварной кокосовый крем:

Молоко кокосовое — 400 мл
Сахар — 50..100 г
Яйцо куриное — 2 шт
Мука пшеничная / Мука — 60 г
Масло сливочное — 100 г
Краситель пищевой — по вкусу
Соль — 1 щепот.
Ванилин — по вкусу

Украшение:

Ананас (консервированный) — по вкусу
Стружка кокосовая — по вкусу
Мята — по вкусу

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 3550.7 ккал	белки 49.5 г	жиры 194.2 г	углеводы 404.7 г
100 г блюда
ккал 232.1 ккал	белки 3.2 г	жиры 12.7 г	углеводы 26.5 г

Рецепт «Кокосовый торт-безе с ананасами»:

Приготовьте безе. Разогрейте духовку до 130*C. На противень для выпечки положите пекарскую бумагу и нарисуйте два круга диаметром около 20 см. Белки взбейте, постепенно добавляя сахар, тщательно взбивая после каждой добавки сахара. Белковая масса должна стать густой и блестящей. В конце добавьте крахмал и лимонный сок и взбейте еще одну минуту.
Выложите белки в нарисованные круги на бумаге с помощью столовой ложки. Выпекайте 30 минут, затем снизьте температуру до 100*С и готовьте безе еще 2 часа 30 минут.
Готовое безе должно полностью высушиться и легко отставать от бумаги.
А пока приготовьте ананасовую начинку. Ананасы нарежьте небольшими кусочками (примерно пятую часть отложите для украшения), добавьте сахар и лимонный сок. Поставьте смесь на огонь и доведите до кипения, варите около 10-15 минут, пока смесь не загустеет.
Добавить кокосовую стружку.
Хорошо перемешайте и остудите.
Приготовьте заварной крем. Кокосовое молоко смешайте с сахаром, ванилином, яйцами и поставьте на средний огонь.
Всыпьте муку с солью.
Хорошо перемешайте венчиком.
Постоянно помешивая, варите на минимальном огне до загустения, снимите с огня.
Добавьте размягченное сливочное масло, перемешайте.
По желанию добавьте пищевой краситель.
Всыпьте ванилин, хорошо перемешайте, накройте пищевой пленкой в контакт и охладите крем.
Сборка. ***Я предполагала, что выложу на один из коржей безе 2/3 ананасового слоя…
Затем выложу заварной крем…
И положу сверху второй корж-безе. НО, крем не достаточно застыл и стал растекаться… Тогда я быстро переложила торт в разъемную форму подходящего диаметра (24 см). Поэтому советую подстраховаться и собирать торт сразу в разъемной форме.***
Поскольку моя форма была бОльшего диаметра, чем коржи, то оставшуюся часть ананасовой начинки я выложила по кругу, а не сверху на безе.
Уберите торт в холодильник до застывания крема, примерно на 2-3 часа.
Затем аккуратно выньте торт из формы.
Украсьте отложенными кусочками ананаса и листиками мяты.
Посыпьте кокосовой стружкой и подавайте.
Приятного аппетита!
Угощайтесь!