Сметана.
Сметана. Нужно смотреть на жирность, состав и срок годности.
Даже среди людей, которые не особо жалуют молочные продукты, сложно найти таких, кто откажется от тарелки борща со сметаной или не намажет хоть пару ложек на горячие голубцы. В этом смысле сметану можно назвать королевой молочки. Но какой именно сметане лучше отдать предпочтение при походе в магазин? Попробуем разобраться.
Полезная и вредная для сердца еда, что исправить в своем рационе? Советы эксперта
Как делают сметану
Раньше сметану получали, просто снимая верхний слой с кислого молока и давая субстанции настояться в прохладном месте.
Сейчас же с помощью сепарации из молока сначала получают жирные сливки, которые пастеризуют для нейтрализации микробов (если дело происходит на производстве), а затем добавляют к ним закваску.
Закваска состоит из живых бактерий — мезофильных или термофильных стрептококков или смеси первых и вторых. Вместе с ними сливки настаивают, давая им приобрести нужную кислотность и густоту, в результате чего получается сметана.
Сметана. Польза и вред. Как выбрать и хранить
Польза сметаны
Являясь кисломолочным, этот продукт обладает теми же полезными свойствами, что йогурт, кефир и вся остальная кисломолочка — содержит пробиотики, которые улучшают работу ЖКТ и повышают иммунитет.
Однако есть одно «но» — повышенная жирность, которой отличается даже самая нежирная сметана, делает ее продуктом, предназначенным скорее для удовольствия, чем для здоровья, считает врач-терапевт, диетолог и нутрициолог Дарья Гудкова.
«Незаменимых полезных веществ и нутриентов в сметане нет. А содержащийся в ней молочный жир является жиром животного происхождения. По стандартам ВОЗ (Всемирной организации здравоохранения) животные жиры в рационе должны быть минимизированы и составлять не более 5-10 процентов от общей калорийности рациона. Поэтому увлекаться сметаной я не рекомендую. Разнообразить рацион, сделать еду вкуснее — да. Но это продукт не на каждый день и не для худеющих».
Сметана. Фото Global Look Press
Людям, которые озабочены снижением веса, специалист рекомендует отказаться от сметаны совсем и заменить ее йогуртом.
И все-таки при всем вышесказанном в слабости сметаны кроется и ее сила! Ведь к снижению калорийности рациона стремятся на самом деле не все. Есть люди, заинтересованные в обратном.
«Для людей, которые нуждаются в быстром хорошем насыщении, например, живут на Севере, такая высокая калорийность сметаны — это плюс».
Кроме того, продукт входит в рацион, который врачи прописывают пациентам с истощением, а также в высокожировые низкоуглеводные диеты.
Вредные жиры: в каких продуктах содержатся, чем заменить в рационе?
Сметану с каким процентом жирности выбирать
Строгих рекомендаций по поводу жирности нет — тут нужно исходить из ваших целей относительно калорийности блюда, которое должно получиться, и, конечно, из ваших вкусовых предпочтений. Однако по возможности диетолог советует избегать максимальных значений в этом параметре:
«Я рекомендую выбирать 15-20 процентов жирности максимум. Жирная деревенская сметана, в которой стоит ложка и которая выглядит как масло, с желтым оттенком, не полезна никому. Это не значит, что этот продукт никогда никому нельзя есть, это значит, что мы должны относиться к нему как к исключению для разнообразия».
Мороженое: польза и вред для организма
На что еще обратить внимание при выборе сметаны: состав и срок годности
Состав сметаны, как и остальных кисломолочных продуктов, должен быть максимально коротким и понятным, отмечает специалист:
«Не должно быть в сметане загустителей, крахмала, красителей, консервантов и ароматизаторов. И не стоит покупать сметану, в составе которой есть сухое молоко, а такая встречается нередко. На первом месте в составе должно фигурировать обычное молоко».
Важен и срок годности: у хорошей сметаны он не может быть больше 10-14 дней, и чем меньше этот показатель, тем, скорее всего, выше качество продукта, который перед вами.