Хлеб печется без увлажнения, при довольно высокой температуре. В начале выпечки t 250 С и t 180 С в процессе допекания. Если на пшеничном хлебе, перед выпечкой принято делать надрезы, чтобы уберечь хлеб от разрывов и позволить пару выходить из заготовки, то ржаной хлеб накалывают деревянными шпажками или делают углубления, надрезы могут быть, если в ржаном хлебе порядка 40% пшеничной муки. У меня смешанная мука: пшеничная и ржаная. Готовила по книге Андреева А. Н. "Домашний хлеб и сдоба".
Ингредиенты для «Домашний Курляндский хлеб»:
- Мука пшеничная / Мука — 200 г
- Мука ржаная (+1 ст.л. на подпыл) — 180 г
- Дрожжи (сухие или свежие 21 г) — 7 г
- Молоко (3,2 %) — 220 мл
- Масло сливочное (или маргарин) — 50 г
- Соль (+ с добавлением сухих пряностей: лук, чеснок, зелень.) — 0,5 ч. л.
Время приготовления: 150 минут
Количество порций: 6
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 1797.5 ккал |
белки 42.2 г |
жиры 47.4 г |
углеводы 303.5 г |
| Порции | |||
| ккал 299.6 ккал |
белки 7 г |
жиры 7.9 г |
углеводы 50.6 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 272.3 ккал |
белки 6.4 г |
жиры 7.2 г |
углеводы 46 г |
Рецепт «Домашний Курляндский хлеб»:
-
1. Подготовим продукты для приготовления теста.
-
2. Приготовим опару. Пшеничную муку (200 г) смешиваем с сухими дрожжами (7 г)…
-
3… и просеиваем.
-
4. Вливаем в миску теплое молоко (t 35 С, 220 мл) и хорошо размешиваем. Накрываем миску с тестом и ставим в теплое место до активации дрожжей, минут на 30.
-
5. Когда опара хорошо поднимется, вливаем растопленное и охлажденное масло (50 г), и всыпаем соль (от 0,5-1 ч. л. или по вкусу), сахар — 1 ч. л. (по желанию).
Соль у меня с добавлением пряных трав.
-
6. Припыляем столешницу ржаной мукой и выкладываем пшеничное тесто.
-
7. Замешиваем довольно густое, пластичное тесто. Тесто напоминает пластилин. Из такого теста хорошо лепить небольшие булочки.
-
8. Собираем тесто в ком и округляем. Припыляем миску и тесто мукой, закрываем прозрачным пакетом. Ставим миску в теплое место на 1-1,5 часа, чтобы поднялось тесто.
-
9. После расстойки, перекладываем тесто на стол.
-
10. Раскатываем тесто в прямоугольник и скатываем. Кладем заготовку в форму для выпечки (10*25 см), закрываем полотенцем и даем время тесту еще подняться в течение 50 мин, сверху можно немного смочить водой.
-
11. Выпекать хлеб при температуре 230-250 С — 10 минут. Затем понизить температуру до 180 С и допекать хлеб минут 20 или до готовности.
Удачной Вам выпечки!
—
На заметку
———-
Ржаное тесто сильно отличается от пшеничного. Кто пробовал смешать ржаную муку с водой, заметил, что полученная смесь очень пластичная, но совершенно не эластичная, как это бывает с тестом из пшеничной муки.
Если замесить ржаное тесто на дрожжах, оно НЕ будет достаточно рыхлым и ароматным.
Назначения, вкусы и тэги рецепта
Назначение: На завтрак На обед На полдник На праздничный стол На природу На ужин
Теги: выпечка хлеб
Вкусы: хлебный