Морепродукты — важная часть здорового рациона человека. Они низкокалорийны и богаты питательными веществами, витаминами и минералами. Морские деликатесы считаются изысканными из-за своего уникального вкуса, редкости и сложности сбора. Чаще всего их готовят для праздничного застолья. Но есть продукты, подходящие для повседневного меню.
Что такое деликатесы моря
Деликатесы моря — это разнообразные морепродукты, которые считаются изысканными. К ним относятся не только икра и разные виды рыб (соленая, копченая, вяленая), но и следующие виды морских обитателей.
Ракообразные
- Раков лучше покупать живыми. Их опускают в кипящую воду головой вниз, промыв перед готовкой. Варятся от 10 до 20 минут в зависимости от размера.
- Омары (лобстеры). Их бросают в кипящую воду, убавляют огонь и варят 10- 15 минут.
- Крабы. У них сочное и нежное мясо со сладким оттенком. Их подают с соусами, добавляют в салаты, пасты, закуски.
- Креветки можно варить, запекать, жарить. Они готовятся в течение 2-3 минут, подаются как отдельное блюдо или в качестве закуски.
Моллюски
- Устрицы подают сырыми, сбрызнув лимонным соком, запекают или обжаривают на сковороде.
- Мидии имеют немного сладковатый насыщенный вкус. Можно запекать, жарить на сковороде или приготовить на гриле.
- Морские гребешки обладают немного плотной текстурой и сладковатым мясом. Их готовят на гриле, на пару, тушат, жарят.
- Улитки. Нежное упругое мясо с нейтральным вкусом, которое впитывает ароматы. Их готовят с добавлением разных специй и трав.
Головоногие моллюски
- Кальмары готовятся быстро: варка — до 2 минут, жарка — 1 минута с каждой стороны, запекание — до 20 минут.
- Каракатицы. Мясо нежное, подходит для салатов, закусок, шашлычков. Ее можно тушить или жарить с другими морепродуктами.
- Осьминог. Чтобы мясо осьминога оставалось мягким, его варят в течение короткого времени на большом огне или несколько часов на маленьком. Перед подачей сбрызнуть лимонным соком или оливковым маслом.
Иглокожие
- Морские ежи. В пищу употребляют их икру, промыв в холодной соленой воде, чтобы очистить от мелких частиц панциря. Перед подачей поливают соком лимона или лайма.
- Морские огурцы можно есть сырыми, маринованными или жаренными. У них неяркий вкус, но его раскрывают специи и травы.
Икра как морской деликатес
Икра — символ праздничного застолья. В ней много йода, фосфора, калия, фолиевой кислоты, витамины A, D, E.
Типы икры
- черная — из осетровых рыб (осетр, белуга, стерлядь);
- красная — из лососевых рыб (кета, горбуша, семга, кижуч);
- розовая (ряпушка, минтай, сиг);
- частиковая, или желтая (щука, кефаль, мойва, лещ).
Как выбрать икру
Выбирая икру, смотрите на:
- Место производства (чаще всего ее добывают на Камчатке, Сахалине или в Хабаровском крае).
- Дата производства. Лососевая икра добывается с июня по сентябрь.
- Присутствие консервантов. Для продления срока годности производители могут добавить сорбиновую кислоту или бензоат натрия (они не влияют на пользу продукта).
- Консистенция — зернистая, с присутствием небольшого количества жидкости.
- Упаковка. Тара может быть из любого материала, но обязательно герметичной.
- Маркировка. На упаковке указаны данные для идентификации продукта.
Чтобы быть уверенным в качестве, стоит выбирать икру в проверенных магазинах, таких как delikateska.ru.
Раки как деликатес для праздничного стола
Каждая часть раков имеет свой вкус.
- Клешни. Сладкое и мягкое мясо, которое чаще готовят на пару или отваривают.
- Хвосты. Мясо более толстое и жесткое, но присутствует небольшая сладость. Их обычно готовят на гриле или барбекю, кладут в салаты.
На вкус раков влияет вода, в которой они обитали: чем чище был водоем, тем они вкуснее. Раки хорошо сочетаются с большинством продуктов, поэтому их удобно включать в меню. Настоящие гурманы могут выбрать раки с доставкой онлайн https://www.delikateska.ru/catalog/raki.
Запеченные раки
Измельченный чеснок, сливочное масло, листья тимьяна, розмарина нужно перемешать с очищенными раками. Форму смазать оливковым маслом, выложить раков и запекать до готовности. Блюдо можно сбрызнуть сухим белым вином или пивом и перед подачей посыпать мелко нарубленной зеленью.
Жареные раки
На сливочном или растительном масле следует обжарить раков, добавить чеснок, специи. Когда блюдо будет готово, его поливают соком лимона.
Как выбрать и где купить морские деликатесы
Морские деликатесы должны быть свежими и качественными. Чтобы выбрать такие, обращайте внимание на:
- Дату сбора — она указывает на то, когда выловлена рыба или другие морепродукты. Если берете деликатесы на развес, уточните эти данные у продавца.
- Сертификат по аквакультуре. Морепродукты могут быть выращены на ферме или пойманы в дикой природе. Лучше отдавать предпочтение первому варианту, поскольку для таких продуктов есть строгие стандарты.
- Запах, жабры, структура. У свежей рыбы легкий запах моря. Моллюски не обладают рыбным запахом.
Заключение
Введение морепродуктов в рацион способствует поддержанию здоровья сердца, снижению кровяного давления и уменьшению риска сердечного приступа. Морские деликатесы богаты белками и полезными минералами — цинком, йодом, магнием, калием. В них много фосфора, кальция, которые необходимы для здоровья костей и суставов. Витамины, содержащиеся в них, помогают работе мозга, предотвращают возможность развития болезни Альцгеймера и деменции. Но важно покупать качественные и свежие морские продукты, тогда они будут полезными и вкусными.